Congelador de espiral: Pautas de limpieza
Para mantener un alto nivel de higiene y seguridad alimentaria en su planta de procesado de alimentos, es esencial tener un control total del proceso de limpieza y que todos los elementos confluyan para obtener los resultados óptimos. La mezcla y la concentración de productos químicos, la temperatura del agua y el tiempo de contacto deben adaptarse al tipo de suciedad de los equipos y las superficies.
Los pasos de limpieza que se indican a continuación se aplican a un proceso de limpieza automatizado de un congelador en espiral. Sin embargo, el orden de los pasos es generalmente aplicable a la limpieza en la industria de alimentos y bebidas, también la limpieza manual.
Concentración de los productosquímicos
Asegúrese de que los productos químicos utilizados son eficaces para tratar los suelos y los residuos que deben disolver. Disponer de la mezcla química correcta es un factor clave. Consulte a su proveedor de productos químicos si tiene dudas o preguntas.
Temperatura delagua
Asegúrese de que la temperatura del agua combinada con el detergente sea suficiente para disolver y eliminar los residuos del congelador.
Tiempo de contacto de los productos químicos
Asegúrese de que los detergentes se dejan en las superficies durante un número adecuado de minutos para que hagan efecto y disuelvan los residuos. Consulte a su proveedor de productos químicos para obtener instrucciones al respecto. Si el tiempo de contacto es demasiado corto, los detergentes no disolverán los residuos, y si es demasiado largo, pueden secarse y ser difíciles de aclarar.
Pasos de limpieza:
El proceso de limpieza automática de un congelador en espiral se compone de segmentos cuidadosamente adaptados a la naturaleza del congelador y del producto en términos de duración y número de segmentos. Los pasos siguientes se basan en un congelador de un solo tambor con 6 segmentos: 4 segmentos que cubren la cinta mediante barras de boquillas verticales y 2 segmentos colocados en la parte superior con boquillas giratorias. El proceso de limpieza se segmenta para no transferir los residuos a las superficies ya limpiadas.
Antes de poner en marcha el proceso automático, se debe eliminar manualmente el exceso de tierra del congelador.
Inicie la limpieza automática:
- Paso 1: Aclarar un segmento a la vez durante la duración especificada.
- Paso 2: Aplicar el producto de espuma de un segmento a la vez.
- Paso 3: Dejar pasar el tiempo de contacto (de acuerdo con las instrucciones del proveedor de productos químicos).
- Paso 4: Aclarar la espuma de un segmento a la vez.
Antes de pasar a aplicar el desinfectante, el operario debe inspeccionar las superficies para asegurarse de que están visualmente limpias. Si es posible, utilice kits rápidos (ATP, por ejemplo).
- Paso 5: Sanear/desinfectar todas las superficies limpias para reducir los microorganismos a un nivel aceptable (bacteriológicamente limpio). La aplicación de un desinfectante en una superficie sucia hace que este paso sea ineficaz.
- Paso 6: Dejar pasar el tiempo de contacto (según las instrucciones del proveedor de productos químicos).
- Paso 7: Aclarado final.
- Paso 8: Dejar secar al aire.
Segmentación estándar del proceso de limpieza
En el caso de un congelador en espiral de un solo tambor, el proceso de limpieza estándar se divide en 6 segmentos: 4 segmentos que cubren la cinta mediante barras de boquillas verticales y 2 segmentos colocados en la parte superior con boquillas giratorias.
Las barras de boquillas verticales se fijan para cubrir toda la anchura de la cinta transportadora rociando desde diferentes ángulos. Las boquillas giratorias se fijan en la parte superior y garantizan que el agua y los detergentes aplicados penetren en el congelador desde arriba y desinfecten los raíles de soporte de la cinta y las estructuras relacionadas.
Especificaciones del congelador en espiral |
|
|---|---|
| Cinta transportadora, anchura | 800 mm |
| Cinta transportadora, longitud | 640 m |
| Tiempo de permanencia | 45 minutos |
| Número de niveles | 29 |
| Tiempo de rotación del tambor | 1:30 minutos |
| Tiempo de contacto, espuma | 10 minutos |
| Tiempo de contacto, desinfectante | 10 minutos |
Para cada segmento, hay un solapamiento temporal del 25% para garantizar una cobertura completa.
El proceso segmentado permite el tiempo de contacto adecuado de los detergentes y garantiza que los residuos no se transfieran a las superficies ya limpias (secuencias descendentes de aclarado, aplicación de espuma y desinfección).
Necesidades de mano de obra: 1 persona
¿Quiere saber más sobre nuestras soluciones de congelación en espiral o descargar nuestra guía de optimización? Haga clic aquí.